ASPARTAM

Formül: C₁₄H₁₈N₂O₅

Molar kütle: 294,3 g/mol

IUPAC İSMİ: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methyl ester

Aspartam, gıda ve içeceklerde kullanılan düşük kalorili bir tatlandırıcıdır. Şekerden 200 kat daha tatlıdırAspartam 2 amino asit (aspartik asit ve fenilalanin) içeren bir tatlandırıcıdır. Aspartam sakkaroza kıyasla 180-200 kat daha tatlıdır ve alkolsüz içecekler, süt ürünleri, sakızlar, çikolata ve dondurma gibi ürünlerde düşük kalorili bir tatlandırıcı bileşen olarak kullanılmaktadır.

Tat ve özellik bakımından sakarine benzer. Şekere yakın bir tat oluşturmasına rağmen, çok fazla kullanıldığında acı bir tat meydana getirir.

Su bazlı aromalı içeceklerde, süt ve süt türevi ürünlerde ve bazı meyve sularında, su bazlı aromalandırılmış tatlı üretimlerinde ve sebze bazlı tatlı yapımlarında kullanılır. Ayrıca yumurta bazlı tatlılarda ve tahıl ağırlıklı tatlılarda da kullanım imkânı bulur. Tatlı çerezlerde, yağ bazlı tatlılarda, şeker ilavesiz şekerlemelerde de kullanılır.
Bunlara ek olarak özel beslenmeler için formüle edilmiş pasta ürünlerinde, hardal ve soslarda, dondurmada kullanılan, külah,gofret ve kornet imalatlarında da kullanılır.Bir miktar gazlı ve gazsız meyve aromalı içeceklerde de kullanılır.

Dokümanlar