Ekşi hamur tozu çeşitli tahılların özel unlarına, özel olarak seçilmiş laktik asit bakterilerine ve doğal hammaddelere dayanmaktadır.
Doğal fermente, hafifçe kurutulmuş hamur tozudur.
Ekşi hamurlar, laktik asit bakteri ve mayalarının karmaşık bir ekosistemini içerir. Her yerde süt asidi bakterileri bulunur. Bu mikroorganizmaların metabolik ürünleri, pişirilen ürünlerin sindirilebilirliğini, aromasını ve raf ömrünü arttırır.
Genellikle 24 saatten uzun süren hamur fermantasyonu sırasında, laktik asit bakterileri, istenmeyen organizmaların bulunmadığı asidik bir ortam üretir.
Doğallık ve tazelik, aynı zamanda tat ve aroma sağlar.
Ticari mayalı ekmeklere göre daha geç bayatlar ve daha lezzetlidir.
B12 vitamini açısından zengindir. Unutkanlık için faydalıdır.
Yavaş insülin salınımı sağlayıp, kan şekerinin hemen yükselmesini önler. Glisemik indeksi düşürür. Bu da daha uzun süre tok kalmanızı sağlar. Diyabet hastaları için önerilen sağlıklı ekmeklerdir.
Ekşi Mayalı ekmeğin mayalanması sırasında ortaya çıkan laktik asit; gluten proteinini ve nişastayı parçalar böylece ekmeğin daha kolay sindirilmesini sağlar.
Ekşi mayanın buğdaydaki gluteni parçalaması sonucu gluten miktarı en asgari seviyeye indirilmiş ekmek meydana gelir.
Ekşi mayanın sahip olduğu enzimler, yararlı bazı bakterilerin oluşumunu sağlayarak sindirimin düzenlenmesine yardımcı olur ve boşaltım sorunları ve kolon kanseri riskini düşürür.
Doğal Ekmek yapımında kullanılan ekşi maya, vitamin ve mineral bakımından oldukça zengindir.
B vitamini, protein, potasyum, manganez ve selenyum bakımından oldukça zengin olan ekşi maya içerisinde "sodyum" ve "şeker" bulunmaktadır. Bunun yanısıra insülin üretimini sağlayacak ve şekeri dengeleyecek çinko ve krom gibi bileşikler de muhteva etmektedir.
Ekmek ve unlu mamüllerde
Yoğurt, kefir gibi süt ürünlerinde,
Sütü yoğurda çevirirken, hem kıvamını koyulaştırır, hem de yoğurda has hafif ekşi/tatlı tadı oluşturur.
