Polidekstroz, bir gıda bileşenidir. Çözünebilen bir liftir. Eklendiği maddenin lif oranını yükseltir, kalorisini ve yağ oranını düşürür.
Şeker yerine kullanılabilir. Dekstrozdan sentezlenmiştir; sorbitol ve sitrik asit içerir.
Polidekstroz ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E1200 çok sayıda glukoz molekülünün çapraz bağlanmasıyla oluşmuş sentetik bir polimerdir.
Dr. Hans Renhard tarafından 1965 yılında keşfedilen polidekstrozun gıda katkı maddesi olarak kullanımına ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından 1981 yılında onay verilmiştir.
Tatsız, kokusuz, beyaz-krem renkli, granüler toz formda olan polidekstroz suda mükemmel olarak çözünür.
Özellikle düşük kalorili gıda maddelerinin üretilmesinde şeker, nişasta ya da yağı ikame edici olarak kullanılan polidekstroz tüketildiğinde 1 kcal enerji sağlamaktadır.
Polidekstroz ; %90 oranında çözünebilir lifleri ihtiva etmektedir ve diğer 4 kcal/g enerji veren tipik karbonhidratların aksine 1 kcal/g enerji vermektedir.
Polidekstroz rastgele çapraz bağlanmış glukozlardan oluşan , parçalanmayan bir polisakkarittir. Çözünürlüğü yüksektir ve nötral bir tada sahiptir.
SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ
Polidekstroz diyet lifi özelliği ile sindirim sistemi sağlığına faydalıdır, kabızlık gibi problemleri önler ve kalın bağırsak kanseri riskini azaltır.
Doygunluk sağlayarak kalori alımını sınırlayıcı etki gösteren polidekstroz kilo kontrolüne yardımcı olur.
Düşük glisemik indekse sahip olan polidekstroz kan şeker seviyesinin düzenlenmesine yardımcı olur.
GIDA SEKTÖRÜNDE KULLANIMI
Ekmek, pizza hamuru, kraker, lavaş gibi fırıncılık ürünlerinin düşük kalorili olarak elde edilmesinde polidekstroz şeker ve nişastayı ikame ederken istenilen ağız hissi ve tekstür özelliklerini sağlamak için formülasyona dahil edilmektedir.
Polidekstroz ayrıca nem tutucu özelliği ile bu ürünlerde raf ömrünün uzatılmasına katkı sağlar.
Gazlı ya da gazsız içeceklere şekeri ikame etmek ya da diyet lifi miktarını arttırmak için ilave edilen polidekstroz istenilen ürün yapısını sağlamak üzere dolgu maddesi vazifesi görür. Ayrıca düşük yağlı sütlü içeceklerde polidekstroz ürünün daha fazla yağlı gibi hissedilmesini sağlayarak ağız hissini iyileştirir.
Düşük kalorili çikolata formülasyonuna dahil edilen polidekstroz ürünün kremsi yapısının korunmasına yardımcı olurken sağladığı hafif karamel tadıyla lezzete katkıda bulunur.
Diyet lifi bakımından zenginleştirilmiş makarna ve erişte üretiminde polidekstrozdan faydalanılır. Polidekstroz işleme sırasında hamurun mekanik özelliklerini iyileştirerek ürünün istenilen şekli almasını ve korumasını sağlar.
Polidekstroz çeşitli gıdaların üretiminde kullanılan ve yoğun tatlılık veren sentetik ya da doğal tatlandırıcılarla beraber kullanılarak ikame edildiği şekerin sağladığı ağız hissi, dolgunluk ve tekstürel özelliklere katkıda bulunur.
Polidekstroz ürünlerin besinsel değerini arttırmak için bir çok fonksiyonel gıda ürününün uygulamasında kullanılır. Bunlar:
